Но дело в том, что Бургундия преследует меня (и других, без сомнения) иначе, чем любое другое вино. Моя ошибка заключалась в том, что я мог достичь какого-то бургундского удовольствия, выращивая Пино Нуар где-то в Калифорнии (но где, о, где?) И рабски подражая практике Бургундии, начиная с выращивания Пино Нуар.
Мне потребовалось почти тридцать лет, чтобы отбросить эту идею и подумать, что я действительно могу стремиться к созданию вина, которое каким-то образом делает некоторые из волшебных вещей, которые может сделать Бургундия, но, возможно, делает другие вещи. поэтому они придают ему свой уникальный шарм. Как можно начать выражать неуловимую магию Бургундии, но пробормотать что-то о ее способности (в какой-то момент) перенести ее на другую сторону Зеркала, как это безумие с размерностью на небе, поскольку она резко меняется от тише актер, тише и образованнее в методе, ведущем к стилизованному взрыву Пачино или Николсона?
Я не могу точно сказать, как это относится к «минеральности» (скользкое качество, которое появляется при любом упоминании о vins de terroir), но я подозреваю, что это ключ к разгадке; Для этих вин определенно есть что-то вроде калейдоскопического качества, постоянного или постоянного изменения перспективы, поскольку вино реагирует на кислород (катализатор, который открывает часть тайны) . Что я могу сказать наверняка, так это то, что мы говорим о винах это действительно бросает вызов языку.
