Полученный из винограда, выращенного в богатых минералами почвах с существующим исходным материалом (мелкая галька, гравий в процессе разложения), а также почвы, богатые взаимозаменяемыми катионами, которые обычно имеют большую внутреннюю поверхность, то есть вулканические, сланцевые, порфировые, гранитные, и т.п. (Теория домашних животных: большая площадь внутренней поверхности = большая среда обитания для колонизации микоризами).
Известняковые почвы (также с километрами внутренней поверхности) представляют собой сильный и узнаваемый терруар, но в действительности он не считается таким минеральным, как производитель. вина с большей длиной и более тонким ароматом.
б) Органическое / биодинамическое / безобледное сельское хозяйство, а также использование биочара. Все эти методы, как было показано, коррелируют с увеличением микробной жизни (микоризы) в почве, что однозначно хорошо как для растения, так и для продукта, который оно производит: лучшая устойчивость к болезням, устойчивость к водному стрессу, лучшее питание состояние и вкус обычно улучшаются; Их можно считать терруаром, в связи с чем у меня возникает вопрос: помимо обеспечения лучшего пищевого статуса растения, позволяющего ему противостоять различным стрессам, засухе и болезням, в частности, могут быть способы, которыми сами микоризы (или его метаболиты) Вносить вклад в «минеральность» или терруар напрямую, возможно, перемещаясь через сосудистую сеть самого растения, как эндофит и заканчивая в плодах? (Идентификация переходных организмов в вине, которые нелегко наносятся, остается очень элементарно.
Обсуждение: я думаю о минеральности как о качестве, которое добавляет размерности или длине аромату вина, каким-то образом вызывая атаку на вкус или, точнее, его «поддержание». Похоже, что в минеральных винах есть какой-то элемент, который подавляет способность вина насыщать себя кислородом. Был проведен ряд исследований, вероятно, не очень хорошо продуманных или хорошо сделанных, предполагающих, что «минеральные» вина, по-видимому, не имеют более высоких концентраций минералов по сравнению с более «стандартными» винами, но это только исследования концентрации. минералов, на самом деле не учитывая, в каком окислительно-восстановительном состоянии они могут быть. Может ли быть восстановлено железо (или какой-то другой металлический элемент)? Очевидно, что ферментация создает условия с высокой степенью восстановления, поэтому, по-видимому, все элементы, которые могут быть восстановлены во время ферментации, уменьшаются. Но в условиях выдержки в погребе, когда вино восстанавливает равновесие, могут ли быть особые окислительно-восстановительные пары, которые поддерживают друг друга и продолжают удерживать соответствующие металлы в более низком состоянии? (Мои деньги на меркаптан / дисульфид
