Мы также можем добавить дрожжи, чтобы оживить дело, которые мы можем найти в любом магазине винодельческой продукции. Здесь мы сталкиваемся с дилеммой, которая является одним из споров мировой энологии: виноградные дрожжи, местные, совместимы с разработкой «терруарных» вин, в то время как добавление облегчает задачу, но также может изменить исходный профиль вина. . вино. Мы закроем емкость, но сделаем в крышке несколько отверстий, чтобы углекислый газ мог улетучиваться во время брожения.
Температура
Температура является ключевым фактором во время брожения. Для сусла необходимы определенные условия (оно не начинается при температуре ниже 17/18 градусов), и, если речь идет о молодом вине, не следует его слишком сильно повышать. В любом случае мы должны не допустить, чтобы он достиг 28 градусов. Во время брожения выделяется тепло, и если температура упадет, мы получим окисленные вина («коричневатого цвета») и ароматы, называемые «варкой».
Чтобы бороться с повышением температуры, мы можем промыть контейнер из шланга (как это делается на винодельнях с резервуарами и холодными рубашками) или даже использовать бутылки с замороженной водой и погрузить их в резервуар для брожения. Во время брожения также образуется углекислый газ, который толкает кожуру вверх и образует то, что мы называем «шляпой». Мы закроем емкость, но сделаем в крышке несколько отверстий, чтобы углекислый газ мог улетучиваться во время брожения.
Ферментация
Ферментация продлится около недели, и время от времени нам придется перекачивать сусло через шляпу или перекачивать бак. Последний означает разбивание шляпки (2/3 раза в день) деревянной палкой (не металлической) для удаления кожуры и сусла, что необходимо для получения цвета и будущих обонятельных и вкусовых характеристик вина.Итак, это первое объяснение: во втором посте мы поговорим об открытии, прессе, яблочно-молочном брожении … и розливе в бутылки. Меньше осталось увидеть наше вино в бутылках.
