Но я не могу подчеркнуть, насколько важно стараться поддерживать собственный внутренний компас, знать, что является кошерным, что является наиболее важным, и прилагать самые искренние усилия, чтобы быть максимально совместимыми с самыми глубокими, эстетическими, моральными и духовными ценностями.
Итак, я иду на это сейчас.
Но это было не без значительной степени страха и трепета о пути следования. Как я уже говорил, я всегда восхищался, на самом деле я был одержим местными винами, но это всегда казалось слишком трудным для достижения в Новом Свете. Мне пришлось преодолеть свой страх перед неудачей, чтобы действительно добиться прогресса в этом проекте, и на самом деле всегда есть реальная возможность, что это не сработает. Но методология того, как я собираюсь производить местное вино, довольно интересна, и даже если он не дает настоящего вин-терруара, я уверен, что он внесет положительный вклад в винный мир.
Я много говорил и постоянно писал в своем блоге
о том, почему терруар так ценен, как он влияет на нас, как он делает, как его можно обнаружить и усилить, что-то в этом роде. Я не раз говорил, что если вы хотите поговорить о важных винах, вам нужно только рассмотреть вопрос о вин; все остальное просто дерьмо и отвлечение
Почему местные вина имеют значение? По той же причине, что разные виды бабочек, птиц или саламандр имеют значение, или открытие новых звезд и галактик. Они добавляют богатство и сложность нашей жизни. Местное вино — это нечто большее, чем смесь некоторых интересных вкусов; это влияет на нас совсем иначе, чем на вино, которое несет сильное стилистическое впечатление от человека; Вин де терруар очень интуитивно связывает нас с огромным интеллектом и организацией природы. Я действительно верю в это всем своим сердцем.
