Это, возможно, слишком важный момент, чтобы поместить его в сноску, но абсолютно важной характеристикой великого винограда является его способность (при правильных условиях) действовать в качестве эффективной среды для передачи характеристик почвы (терруар) ,
В целом, белые сорта, по-видимому, лучше передают характеристики почвы, предположительно потому, что они сравнительно менее засорены плотными ароматическими элементами, такими как танин. Не удивительно, что это относительно нейтральное качество некоторых сортов (таких как Шардоне, но также Савиньин и Часселас), что делает их идеальными переводчиками. (Такие сорта, как Gewürztraminer или Sauvignon Blanc, обладают настолько сильными и острыми ароматическими веществами, что кажется, что они препятствуют восприятию характеристик почвы.)
Вина с более высокой кислотностью (необходимый, но не достаточный критерий способности к старению) с постоянным элементом фруктов (как Рислинг) Возможно идеальны. Среди красных сортов наиболее интересными качествами обладают сорта, которые можно назвать ощущением открытости во вкусе и, в целом, более умеренные танины (например, Пино Нуар, Нерелло Маскалезе, Россезе, Пулсард или даже Гарнача). для передачи характеристик почвы. Но понимание того, что делает один сорт или биотип лучшим передатчиком терруара, чем другой, является чрезвычайно глубоким вопросом и связано с центральной загадкой, о которой идет речь: что такое истинная красота или величие в вине?
Это на самом деле довольно просто: просто переезжай в Бургундию.
